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    打蛋機、真空包裝機助雞蛋“突圍” 附加值大提升
    作者: 佚名 時間:2019-7-17文章來源:機經網訪問量:3116

    由于鮮雞蛋市場價格呈現周期性波動,不少企業通過延長産業鏈、産品線來規避市場風險。液蛋、鹵蛋等雞蛋深加工産品價格相對穩定,可爲企業經濟效益築起一道“安全壩”。而打蛋機、巴氏殺菌機、真空包裝機等蛋品加工設備守住産品生産安全“防線”,保障人們餐桌飲食安全。

    由于鮮雞蛋市場價格呈現周期性波動,不少企業通過延長産業鏈、産品線來規避市場風險。液蛋、鹵蛋等雞蛋深加工産品價格相對穩定,可爲企業經濟效益築起一道“安全壩”。而打蛋機、巴氏殺菌機、真空包裝機等蛋品加工設備守住産品生産安全“防線”,保障人們餐桌飲食安全。

    打蛋機、巴氏殺菌機守住安全“防線”

    受到供求關系、溫度等因素的影響,鮮雞蛋價格大起大落,呈現周期性變化。因此,爲了剛好地穩定雞蛋的價格,不少企業通過延長産業鏈、拓展産品線來規避市場風險。不過,與國外市場相比,我國雞蛋深加工産品不多,特別是液蛋等深加工産品。國外液蛋等深加工産品占蛋制品的比例在35%左右,而我國當前僅有不超過3%。 行業人士分析認爲,液蛋等深加工産品市場發展空間潛力大,附加值相比鮮雞蛋較高,並且定向銷售方便食品、烘焙、餐飲等市場需求穩定,液蛋産品價格相對穩定,也在一定程度上使得企業收支平衡,實現健康發展。另外,筆者了解到,如今液蛋産品從打蛋、篩動、分離,再到過濾、殺菌、灌裝等環節基本實現流水線作業,既大大提高了效率,又保證生産安全、衛生。

    據工作人員介紹,之前,打蛋工序多以人工操作爲主,但是隨著人工成本的上漲,以及崗位人員流動量大,而又面臨著招工難等問題,打蛋機引進並應用有效地解決此類問題。與此同時,該機采用自動化系統,全程無需人工操作,提高打蛋效率,節約用工成本的同時,也減少人員汙染液蛋産品,從而更好地保證産品的質量安全。 如若說自動打蛋機的應用在最初環節避免人工操作帶來汙染問題,保證液蛋産品品質安全,那麽,巴氏殺菌機是守住産品安全最後環節重要的“防線”之一。由于液蛋産品途徑多道加工工序,不排除受到溫度變化的影響滋生有害細菌、微生物。而通過專業的巴氏殺菌機,不僅可以滅殺有害菌,同時還因采用低溫殺菌工藝,充分保留液蛋産品營養成分。

    真空包裝機讓鹵蛋鎖鮮又保質

    當然,除了液蛋産品,鮮雞蛋可以經過預煮、剝殼、鹵制、風幹、殺菌、包裝等10多道工序,搖身一變制成真空包裝的鹵蛋。據介紹,鮮蛋加工成鹵蛋,附加值提升超過25%,這也是部分鮮雞蛋加工企業産品多元化的再突破。行業人士預測,鹵制品市場增速領跑,2018年行業規模約爲860多億元,預計到2020年達到1200多億元。鹵蛋作爲鹵制品的一種,市場潛力被看好。

    據筆者了解,傳統鹵蛋加工流程簡單,生産技術含量不高,其質量、安全及衛生水平等方面令人擔憂。誠然,鹵蛋加工已從人工爐竈生産向蒸汽鍋生産過渡,往流水線和自動化生産方向轉變,並且規模化生産技術(全程溫控、原料預處理、鹵制、殺菌和真空包裝等)已普及,生産加工更加自動化、機械化、標准化,大大提高效率的同時,也保證了鹵蛋的風味口感與品質。

    例如,市面上的鹵蛋大多采用真空包裝袋,主要通過真空包裝機,自動抽出包裝袋內的空氣,達到預定真空度後完成封口。再者也可充入其它混合氣體或氮氣,最後進行封口,這樣有效地防止鹵蛋氧化,避免産品腐敗和變質,達到保鮮,延長鹵蛋保質期的目的,從而保證産品的品質安全。更甚者,能夠充分鎖住鹵蛋原有風味口感,讓人回味無窮。

    綜上,液蛋、鹵蛋深加工市場蘊藏潛力,發展前景被看好。而同鮮雞蛋銷售相比,雞蛋通過深加工制成液蛋、鹵蛋産品,也大大提高産品附加值,爲企業帶來一定的經濟效益,這也成了企業通過延長産業鏈、拓展産品線來規避市場風險的有效途徑之一。不過,企業仍要繼續發揮自動化、機械化生産的優勢作用,守住人們舌尖美食安全。

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